Wiedza o winie

Opis usługi

Teoria: 1.Wprowadzenie: -definicja wina -podstawowe kategorie (wino stołowe, musujące, wzmacniane) 2.Regiony winiarskie świata: -Francja, Włochy, Hiszpania, Niemcy, Portugalia -Nowy Świat (USA, Australia, Chile, Argentyna, RPA), Polska 3.Szczepy winogron: -podstawowe odmiany białe i czerwone (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah/Shiraz) 4.Proces produkcji wina: -zbiory, fermentacja, maceracja, klarowanie, leżakowanie 5.Rola terroir: -klimat, gleba, ekspozycja, wpływ na styl wina 6.Styl i struktura wina: -kwasowość, taniny, body, alkohol, słodycz, balans i finish 7.Typy leżakowania: -stal nierdzewna, dąb (nowy/stary) -beczki różnych pojemności -influence drewna i czasu 8.Oznaczenia i klasyfikacje: - AOC/AOP, DOC/DOCG, DO, IGT -regionalne systemy klasyfikacji 9.Winiarski roczny cykl: -prace w winnicy przez sezon 10.Terminologia degustacyjna: -nos, bukiet, aromat, finish, off-flavours 11.Aspekty prawne i etyczne: -wiek sprzedaży -oznaczanie alergenów -odpowiedzialna sprzedaż 12.Pairing z jedzeniem: -zasady łączenia win z potrawami -podstawowe dopasowania smakowe 13.Historia i kultura wina: -rozwój regionów -wpływ tradycji i nowych technologii Praktyka: 1.Zapoznanie ze szkłem i serwisem: -rodzaje kieliszków (Bordeaux, Burgund, białe, do szampana) -techniki nalewania i podawania 2.Degustacja kontrolowana: -sekwencje porównawcze (np. chardonnay nez dąb vs bez, pinot noir z różnych regionów) 3.Technika sensoryczna: -noszenie -smakowanie -identyfikacja aromatów i defektów 4.Ocena struktury wina: -analiza kwasowości, tanin, body, równowagi i finiszu 5.Serwis wina: -temperatura podawania -otwieranie butelki -dekantacja -aeracja 6.Praktyczne parowanie: -dobór win do dań -tworzenie prostych menu degustacyjnych 7.Degustacje tematyczne: -region vs szczep -wiek vs świeżość -metoda produkcji (stainless vs oak) 8.Praca z kartą win: -czytanie etykiet -rekomendacje dla klienta -tworzenie noty degustacyjnej 9.Obsługa klientów: -prezentacja butelki -opowiadanie historii wina -upselling i sugestie 10.Prowadzenie degustacji: -planowanie sekwencji -narracja -moderowanie dyskusji 11.Przechowywanie i logistyka: -warunki przechowywania