Baristyczne

Opis usługi

Plan Szkolenia : Teoria: 1.Wprowadzenie do świata kawy -rodzaje kawy (arabika, robusta) -krótka historia i kultura picia kawy 2.Uprawa i pochodzenie -strefy klimatyczne, wysokość upraw -wpływ terroir na smak 3.Zbiory i przetwarzanie ziaren -metody zbioru (ręczny vs maszynowy) -przetwarzanie: washed, natural, honey 4.Palenie kawy -etapy prażenia i ich wpływ na profil smakowy -profile palenia: light, medium, dark 5.Mielenie i jego znaczenie -stopnie mielenia dla różnych metod parzenia -wpływ czasu ekstrakcji i powierzchni ziaren 6.Chemia ekstrakcji -co to jest ekstrakcja i ekstraktacja procentowa -wpływ temperatury, czasu, stosunku woda:kawa 7.Metody parzenia -espresso, przelew (pour-over), French press, Aeropress, chemex, syfon -zalety i wady każdej metody 8.Espresso i maszyna -zasady działania ekspresu kolbowego -elementy urządzenia (boiler, grupa, tamper, dysza pary) 9.Mleko i napiany -skład mleka i jak wpływa na pianę -temperatury i technika spieniania 10.Zmysły i degustacja (cupping) -jak oceniać aromat, smak, aftertaste, body, acidity -podstawy prowadzenia cuppingu 11.Higiena i bezpieczeństwo -czyszczenie sprzętu, przechowywanie kawy -zasady BHP w kawiarni 12.Obsługa klienta i sprzedaż -komunikacja, rekomendacje, upselling -prezentacja produktów i menu Praktyka: 1.Zapoznanie ze sprzętem -obsługa ekspresu kolbowego, młynka, wag, tampera, dzbanków -ustawienia młynka i kalibracja 2.Mielenie i dozowanie -ustawianie grubości mielenia dla espresso i alternatyw -ważenie porcji i powtarzalność 3.Ekstrakcja espresso — ćwiczenia -przygotowanie portafiltra, ubijanie, ekstrakcja -korekta parametrów (czas, dawka, mielenie) 4.Technika spieniania mleka -podstawy: ułożenie dyszy, kontrola temperatury, konsystencja mikropianki -praktyka tworzenia gładkiej mlecznej piany 5.Latte art — podstawy -przelewanie podstawowych wzorów: serce, rosette, tulipan -ćwiczenia kontroli strumienia i kąta dzbanka 6.Parzenie alternatyw -pour-over: V60/Chemex — technika polewania, czas ekstrakcji -Aeropress: przepisy i eksperymenty -French press i syfon — proporcje, mielenie, czas 7.Cupping — praktyczne sesje -przeprowadzenie cuppingu: przygotowanie próbek, notatki sensoryczne -porównanie profili smakowych różnych kaw 8.Obsługa klienta w praktyce -symulacje zamówień, szybka komunikacja przy barze -radzenie sobie z reklamacjami i specjalnymi życzeniami 9.Konserwacja i czyszczenie -rutynowe czyszczenie ekspresu i młynka -demontaż i podstawowa konserwacja Test końcowy